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Ma bouteille est-elle bouchonnée ? Comment éviter de rencontrer d’autres bouteilles bouchonnées ?

Comment repérer le gout de bouchon

Gouter avant de servir permet de repérer d’éventuels défauts rédhibitoires - et d’alors changer de bouteille ou de verre.

Une fréquente cause de renvoi du vin après débouchage est ce que nous appellerons ici « gout de bouchon » : une odeur de moisi (de bois pourri, de renfermé, de poussière), et un gout de carton mouillé (même si le vin peut être d’abord fruité et onctueux). Pour repérer le « gout de bouchon », ne pas agiter le verre. Même si vous ne sentez pas le caractère bouchonné, celui-ci altère le gout du vin.

Cette anomalie n’est pas toujours décelable à l’ouverture ; mais de minute en minute elle masque de plus en plus le gout du vin. C’est pourquoi - au restaurant - je renvoie une bouteille dès le premier soupçon.

Si vous avez un doute chez vous, prenez un autre verre. Rincez le à l’eau claire pour enlever toute trace de poussière ou de détergent. Ne le séchez pas et regoutez avant de mettre la bouteille de côté.

Certaines personnes détectent le gout de bouchon plus que d’autres. En 2009, un sondage sur une vingtaine de dégustateurs que je connais donnait : environ 2 % des bouteilles (fermées avec du liège) présentent des anomalies de gout qui doivent conduire à ouvrir une autre bouteille ; et les plus grandes cuvées ne sont pas plus fiables que les autres.

Depuis, de plus en plus de producteurs ont recouru à des bouchons plus fiables, ce qui a allégé la pression à produire beaucoup de liège (quelque soit la qualité), ce qui a baissé le taux de vin bouchonné.

Que faire du vin bouchonné ? En boire tant qu'il y a un intérêt. Le vin devrait se dégrader rapidement (en moins d'une heure). Ensuite vider dans l’évier.

Comment éviter les vins bouchonnés

Qui sont les responsables du gout de bouchon ? Dans certains cas, le « gout de bouchon » est dû au bouchon ; dans d’autres, il vient de ce qu’une atmosphère viciée a contaminé le vin avant son bouchage (chloroanisoles, TCA).

Les vignerons peuvent encore réduire la proportion de vin bouchonné :

• En achetant de meilleurs bouchons et en séparant les locaux d’entreposage des vins de ceux de stockage des matériaux ;
• Pour le vin à boire dans l’année on peut changer le type de bouchon pour des bouchons synthétiques ou des bouchons en verre, à couronne. (De nombreuses expérimentations sont concluantes sur deux ans).
• Des capsules à vis spécialement étudiés pour le vin permettent un bon vieillissement du vin. D’importants producteurs ferment leurs bouteilles avec de tels bouchons (mais pas pour le marché français).
• De plus en plus de bons vins sont proposés en « Bag-in-Box » (appelés aussi « cubitainers »). Il s’agit d’une poche hermétique protégée par un carton. Les avantages incluent : l’absence de gout de bouchon et le maintien du gout plusieurs semaines après ouverture (contre quelques heures pour une bouteille).

Autrement dit, la filière vinicole a une responsabilité. Si vous voulez moins rencontrer le « gout de bouchon », vous pouvez :

• Acheter d’autres cuvées : évitez les bouteilles à bouchons de liège si vous pensez ouvrir le vin dans l’année qui suit la première vente.
• Indiquer au vigneron que vous lui achèteriez plus de vin s’il était moins souvent abimé.
• Expliquer le problème et les alternatives à vos amis ; faire circuler l’information.

Quand déboucher une bouteille de vin ? Vous pouvez mettre le vin à température idéale ou vous préparer à analyser les vins. Un article distinct explique comment accorder vin et mets.