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Servir les vins

Dans cette section :

Vous trouverez ailleurs : comment accorder vin et mets et comment déguster.

Température idéale de service

À quelle température parfaite servir une bouteille ? Les vins ont meilleur gout à une température modérée. Seul un très grand rouge peut être apprécié à la température d’un appartement. En fait n’importe quel vin perd de la qualité en chauffant au-dessus de 20°C. Mieux vaut servir légèrement froid (que légèrement trop chaud) car le vin se réchauffe dans le verre.

Je sers les rouges légers (fruités, primeurs) vers 12°C ; les verres se réchauffent rapidement. L’été, servir un vin frais implique un passage par le réfrigérateur.
Les rouges tanniques (par exemple du Languedoc ou d’Italie) aiment la zone des 18°C ; donc l’été je ne les sors pas (de la cave ou d’un court séjour au réfrigérateur) avant consommation.
De même, certains blancs s’épanouissent à plus haute température que d’autres. Je pense aux bourgognes et aux loires de cépage chenin ; je les traite comme les rouges légers.
Par contre - comme tout le monde - je sers les blancs légers ou pétillants : froids, mais pas glacés (donc la portière du régrigérateur convient).

Comment atteindre et garder le vin à température idéale

Alors comment refroidir rapidement une bouteille de vin ? Je vous propose trois méthodes faciles, de la plus simple à la plus risquée...

Mettez la bouteille au congélateur une heure mais ne l’oubliez pas !

Mettez la bouteille dans un seau d’eau avec beaucoup de glace. L’eau fait fondre rapidement la glace et la bouteille se retrouve entourée d’eau glacée. Bientôt le vin est froid, puis certaines étiquettes se détachent... C'est aussi une bonne méthode pour garder la température stable.

Vermeer, Le Verre de vin - détail (ou une dégustation sans température) Une idée plus dangereuse et pour l’étiquette et pour le vin serait d’entourer la bouteille d’un linge trempé et de mettre le tout au congélateur. L’eau gèle vite et transfère le froid rapidement (parce qu’elle est au contact de la bouteille).

Selon le plat, trouver un bon vin rouge. Selon le plat, trouver un bon vin blanc. Comprenez aussi les styles de vins.